Domaine Sylvain Langoureau Chassagne-Montrachet Les Houillères 2019

Hoewel Sylvain Langoureau maar een kleine producent is – hij bezit een bescheiden 8 hectare – liggen zijn wijngaarden wel verspreid over een aantal van de meest gerenommeerde appellaties van de Côte de Beaune. Sylvain is vooral beroemd om zijn witte Saint-Aubins, maar maakt daarnaast bijvoorbeeld ook deze prachtige wijn in Chassagne-Montrachet. Deze appellatie vormt, samen met Puligny-Montrachet en Meursault het absolute crème de la crème van de Côte d’Or als het gaat om witte bourgogne. 

De druiven voor deze Chassagne zijn volledig afkomstig uit lieu-dit Les Houillières, een wijngaard die grenst aan Puligny-Montrachet en op slechts een steenworp afstand ligt van de wereldberoemde grand cru Bâtard-Montrachet. Deze ligging zorgt ervoor dat de bodem een hoger gehalte aan kalk bevat dan veel andere wijngaarden in Chassagne-Montrachet. Dit geeft de uiteindelijke wijn dan weer meer spanning en finesse dan een Chassagne uit een lagergelegen wijngaard met meer klei in de bodem. 

Met zulke topkwaliteit wijngaarden, zal het niet verbazen dat Sylvain hier ook het grootste deel van de tijd te vinden is. Hij werkt uitsluitend met de hand, zoveel mogelijk volgens biologische en biodynamische principes. De opbrengsten houdt hij zo laag mogelijk. Vanzelfsprekend wordt er met de hand geoogst en worden de druiven met de grootste zorgvuldigheid gesorteerd. 

De benadering in de kelder is vervolgens minimalistisch. De fermentatie (met behulp van natuurlijke gisten) en rijping vinden plaats op traditionele houten vaten, waarvan maximaal 25% nieuw eiken is. Dit om de wijn niet te overschaduwen met teveel hout, maar juist het frisse, mineralige karakter te benadrukken. Les Houillères laat zich dan ook kenmerken door finesse, spanning en terroir. Dit is grootse witte bourgogne, en dat voor een zeer bescheiden prijs.